Всем, кто уважает крем-супы - внимание! Этот супчик из шпината, риса, бульона и сливок готовится довольно быстро. Но это никак не влияет на его очень приятный совершенно особенный вкус.
Для 4-х порций понадобятся:
350 г свежего или замороженного шпината
1 крупная луковица (150 г)
50 г сливочного масла
1,2 л куриного бульона
70 г риса
120 мл сливок 33%
2 яичных желтка
1 зубчик чеснока
4-5 веточек зеленого базилика
1 щепотка мускатного орех
1 ст. л. оливкового масла
соль
свежемолотый перец
Замороженный шпинат разморозить в миске с холодной
водой, затем отжать влагу. Лук, чеснок, базилик мелко нарезать.
В толстодонной кастрюле разогреть смесь сливочного и
оливкового масла. Добавить к ним лук и обжарить его до прозрачности на
небольшом огне, помешивая и не давая подрумяниться. Затем добавить к нему
шпинат и базилик, тушить их под крышкой 5 минут. Периодически помешивать, чтобы
ничего не пригорело. Добавить чеснок, тушить еще 1 минуту.
Затем влить бульон, довести до кипения и всыпать рис.
Приправить суп солью, перцем, мускатным орехом. Варить при несильном кипении
еще около 20 минут, до полной готовности риса, накрыв кастрюлю крышкой
неплотно. Снять с огня и измельчить суп в пюре с помощью погружного блендера.
Затем снова довести до кипения и снять с огня.
Если суп получился слишком густым, разбавьте его
небольшим количеством бульона.
В отдельной миске взбить желтки со сливками. Тонкой
струйкой влить к ним 2-3 половника горячего супа, активно перемешивая, чтобы не дать
желткам свернуться. Перелить эту массу обратно в суп, также активно перемешивая
суп венчиком.
До этого момента суп можно приготовить заранее. Перед
подачей его следует разогреть на среднем огне, активно помешивая и не доводя до
кипения. Затем снять его огня и приправить солью и перцем, если это необходимо.
Подавайте горячим, добавив сухарики из багета и сливки.
Также
этот суп можно подавать холодным, не разогревая предварительно. Подавать,
добавив в каждую тарелку 1 ст. л. сливок или сметаны.
