На улице осень, и теперь все задаются резонным
вопросом: чем согреться прохладными днями и вечерами? У меня есть вариант
теплого вкусного ужина: арахисовый куриный карри в тайском стиле. Его приятный,
немного острый вкус и кремовая консистенция не только согреют вас холодным осенним
вечером, но еще и подарят массу приятных гастрономических эмоций!
Понадобятся:
4 куриных окорочка без кожи и костей
2 красных болгарских перца
4 ст. л. кремовой арахисовой пасты
5-6 ст. л. ложек соевого соуса
400 мл кокосового молока
400 мл воды
100-150 г мини-кукурузы
1 крупный лайм
2 фиолетовые луковицы
2-3 пера зеленого лука
1 зеленый острый перец
½ пучка кинзы
2 больших зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
соль
свежемолотый перец
Для острой красной пасты карри:
3 красных острых перца чили
2 ч. л. семян кориандра (смолоть их в ступке)
1 ч. л. тмина (смолоть их в ступке)
½ ч. л. молотого имбиря (можно заменить на 2 ч. л. нарезанного свежего)
2 маленькие фиолетовые луковицы
6 зубчиков чеснока
цедра 1 лайма (только тонкая зеленая часть)
1 ч. л. неострой паприки
½ ч. л. молотого белого перца
2-3 щепотки соли
½ пучка кинзы
Для подачи:
1,5 стакана риса жасмин
2-3 пера зеленого лука
1 зеленый острый перец
Чтобы приготовить красную пасту карри, все необходимые ингредиенты сложить
в блендер и измельчить до пастообразного состояния.
Курицу и перец мелко нарезать. Кукурузу наломать на мелкие кусочки.
В толстодонной кастрюле разогреть масло на среднем огне. Добавить чеснок и
обжарить его 1 минуту, помешивая. Добавить курицу и перец, готовить еще
примерно 5 минут.
Добавить 4 ч. л. красной пасты карри, арахисовую пасту, соевый соус,
кокосовое молоко и воду. Перемешать все, уменьшить огонь и тушить под крышкой
12-15 минут, периодически помешивая.
Добавить кукурузу, перемешать и увеличить огонь, чтобы довести до слабого
кипения. Готовить до загустения карри и готовности кукурузы.
Добавить 2-3 ст. л. сока лайма, соль, перец по вкусу. Также можно добавить
и красную пасту карри по вкусу, если это необходимо. Все перемешать еще раз,
дать закипеть еще раз и снять с огня.
Подавать горячим, посыпав нарезанными кинзой, зеленым луком и зеленым
острым перцем.
