Пирог с творогом, сыром и томатами

Чудесный пирог с хрустящей корочкой для вкусных праздничных или совсем обыкновенных дней.

Понадобятся:

Для теста:

100 г пшеничной муки

100 г цельнозеновой муки из полбы (или пшеничной)

100 г сливочного масла

1 яйцо

1 щепотка соли

Для начинки:

360 г творога (сухого, без лишней влаги)

150 г полутвердого сыра

1 белок

2 веточки тимьяна

5-6 веточек петрушки

2 зубчика чеснока

2 томата среднего размера

соль

свежемолотый перец

Муку с солью просеять в миску. Хорошо охлажденное масло нарезать кубиками, вмешать в муку и быстро размять руками или с помощью миксера в мелкую крошку. Затем добавить яйцо и перемешать, постепенно тесто должно начать собираться в ком. 
Если этого не происходит, и оно продолжает крошиться, то следует добавить 1-2 ч.л. воды. Важно не переборщить с водой, иначе у теста будет неправильная текстура. 

Собрать тесто в шар, завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 30-60 минут. 
Охлажденное тесто раскатать на листе пергамента, толщиной примерно 0,5 см. Затем уложить его в форму и обрезать края. Часто наколоть вилкой. Отправить форму в холодильник на 30 минут.

Заранее разогреть духовку до 200 градусов в режиме «верх+низ». Достать из холодильника форму с тестом. Постелить внутрь пергамент и засыпать грузом (фасоль, горох), чтобы тесто на запузырилось во время запекания. 
Выпекать 10 минут. Затем достать форму, удалить груз и выпекать еще 5 минут. Основу для пирога охладить, не доставая из формы.

Для начинки натереть сыр на мелкой терке, томаты нарезать тонкими кольцами, листья петрушки мелко нарезать, чеснок измельчить, листики тимьяна снять с веточек. Смешать творог, сыр, петрушку, тимьян и чеснок. Приправить солью и перцем. Белок взбить до жестких пиков и аккуратно вмешать в начинку.

Переложить готовую массу в остывшую основу, аккуратно разровнять и накрыть ломтиками томатов. Посыпать сверху листиками тимьяна и отправить в духовку на 30-40 минут (температура 200 градусов, режим "верх+низ"). 
Если томаты начнут подгорать, включите режим нагрева "низ" или накройте пирог фольгой.

Еще теплый пирог смазать с помощью кисти оливковым маслом. Подавать его можно его как горячим, так и полностью остывшим. Приятного аппетита!