Салат из сельди и языка со сметанным соусом

Этот салат - великолепная замена уже поднадоевшей многим селедки под шубой. Да и подача у него эффектная, что очень даже важно, когда собриаешься накрыть красивый праздничный стол. 

Для 6 порций понадобятся:

250 г филе слабосоленой сельди

250 г вареного очищенного говяжьего языка

2 картофелины

3 свеклы среднего размера

1 зеленое кисло-сладкое яблоко

½ красной луковицы

2 соленых огурца

½ пучка укропа

2 ст. л. белого винного уксуса

соль

свежемолотый перец

Для заправки:

3 яйца

1,5-2 ст. л. дижонской горчицы

3 ст. л. растительного масла

4 ст. л. сливок 33%

Для соуса:

3 ст. л. сока свеклы

1 ч. л. лимонного сока

200 г сметаны + 100 г для украшения салата
Для подачи (не обязательно):
порционное кольцо диаметром 9см, высота 5 см

Картофель, свеклу, яйца отварить до готовности, остудить и очистить от кожуры. У яиц отделить белки от желтков. 1/2 всей сельди нарезать на полоски и оставить для украшения салата из расчета 3-4 кусочка на каждую порцию. Укроп мелко нарезать.

Нарезать все овощи, оставшуюся сельдь, язык мелкими кубиками, сложить в большую миску. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, также нарезать на мелкие кубики и отправить в ту же миску. Лук и огурцы мелко нарезать и отправить к остальным нарезанным ингредиентам.

В пиале смешать 2/3 измельченного укропа с уксусом солью и перцем. Этой смесью залить салат и перемешать.

В отдельной пиале смешать натертые на мелкой терке отварные желтки, горчицу, растительное масло. Растереть все в пасту и добавить сливки. У соуса должна получиться консистенция сметаны. Заправить им салат, посолить и поперчить по вкусу, перемешать и отправить его в холодильник минимум на 2 часа.

Перед подачей в пиале смешать 200 г сметаны, свекольный и лимонный сок до однородного состояния.
Для получения свекольного сока можно натереть ее на терке и отжать.

На порционные тарелки с помощью сервировочного кольца уложить салат (или на общее большое блюдо). Сверху украсить салат сметаной и свекольным соусом, уложить кусочки сельди и посыпать оставшимся укропом. При желании можно посыпать салат также нарезанным зеленым луком и измельченными белками яиц.

Подавайте немедленно вместе с оставшимся соусом. Приятного аппетита!